柚子を綺麗に洗い、カットするのは線のあたり。
上部は蓋として使用する。

スプーンでくり抜く。

中に入れる食材を少量にしたい場合は、上げ底にする為に切り取ったった上部の周りを、一回り小さく切り取る。

まわりを切り取った上部を中にはめ込み、なます(イクラ・なまこ等)を盛り付ける。

紅白なますを盛り付けて。

大皿に豆皿と一緒に盛り付けても。