ビワマスの卵を準備します。水1リットルを沸かし、塩大さじ1/2を加えます（分量外）。

ビワマスの筋子をバットに並べ、1のお湯を注ぎます。

卵に熱が通らないよう手早く、筋子から卵をほぐし、汚れや薄皮などを取り除きます。

ほぐした卵をザルにとり、冷まします。

卵の醤油漬けの下ごしらえをします。醤油、酒、みりんをなべに入れ煮きります。

沸騰したら火を止めて冷まし、昆布とほぐしたビワマスの卵を入れ、冷蔵庫でひと晩漬け込んでおきます。

天然ビワマスの親子丼の調理をします。大葉は細切りにしておきます。ビワマスは12切れ（1切8g程度）の刺身に切ります。

ご飯を丼によそい、ビワマスの切り身を盛りつけ、上からビワマスの卵の醤油漬けを回しかけます。

最後に大葉を天に盛りつけて出来上がりです。