【本格】生クリームたっぷりとろけるプリン
ケーキ屋で買ったようなプリンが簡単に作れます。
乳脂肪分45%の生クリーム使用で、濃厚ななめらかプリンです。
このレシピの生い立ち
ネットで見つけたとろけるプリンの備忘録です。今後改良するかも。
2018/5 話題のレシピになりました。
2020/03/08 つくれぽを頂けることがあるので、写真追加しました。
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- 1
【カラメル作り】
鍋より大きいボウルに水を準備する。
熱湯を用意する。 - 2
グラニュー糖を鍋に入れて、中火で加熱。
全体が溶けた後にふつふつして泡が出てきたら、鍋を火からあげる。 -
- 3
鍋底をボウルの水に浸け急冷(数秒)した後、熱湯を少しずつ入れながらのばす。
(熱湯を入れる際ははねることがあるので注意) -
- 4
熱いうちに容器へ注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 5
【プリン作り】
①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで切るようにクリーム色になるまで混ぜる。 -
- 6
この時、空気は出来る限りいれないように注意する。
- 7
②鍋に牛乳と生クリームを入れて、弱火〜とろ火にかけ、ヘラで混ぜながら50℃位に温める。
手で触って、少し熱いと思う程度。 - 8
＊温めすぎて膜が出来たら失敗です。
- 9
①に②を混ぜながら少しずつ入れる。
最後にバニラオイルを入れて軽く混ぜる。 -
- 10
全体がなじんだら、目の細かいザルなどで濾す。(舌触りをよくするため)
-
- 11
表面の泡を取る。
キッチンペーパーを乗せて、すっと取ると簡単に取れます。 -
- 12
カラメルを入れて冷やした容器に注ぐ。
アルミホイルでしっかり蓋をする。 -
- 13
カップの底から1/3程度のお湯を沸騰させた鍋に、火を止めて容器を並べる。
蓋をして、弱火で15分程度加熱する。 -
- 14
グツグツと沸騰をさせないように気をつける。
15分経って容器を少し揺らして波打つような感じであれば1-2分更に加熱する。 - 15
粗熱をとり、冷蔵庫で2-3時間程度冷やしたら食べごろです。
コツ・ポイント
バニラオイルはバニラエッセンスでもオッケーです。本当はバニラビーンズを使用した方が更に風味が増します。
生クリームは乳脂肪分を減らすと少しあっさりすると思います。
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