豆アジは腹わたを取り（魚屋さんで処理してくれます。取ったものを売っていることもあります。）ぜいごも削ぎ落とす。

氷水でよく洗い、キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取る。（腹の中もしっかりと。揚げる時油ハネがいくらか少なくなります。）

片栗粉をまんべんなく、腹の中までしっかりとまぶし付け、余分な粉をはたく。

170〜180℃の油で、軽く色付くまで（約2分）揚げ、一旦取り出す。そして、再度約2〜3分程こんがり二度揚げする。

油を切り、熱いうちに塩・胡椒・ガーリックパウダーを振り、揚げたてを召し上がれ♪

揚げ時間は豆アジの大きさにもよりますので、微調整お願いします。今回の豆アジは10〜12㎝ぐらいの小さなサイズ。

揚げ油は、サラダ油オンリーでもいいですが、ゴマ油を加えると風味豊かな唐揚げになります。