枝豆の両端を切り落とします。このひと手間が、旨さの秘密よ。

ボウルに両端を切り落とした枝豆を入れ、用意した塩のうち10gをまぶして、軽く塩もみをする。全体に馴染むくらい。

鍋に水を１リットル入れて沸かし、残りの塩を入れて溶かす。そこへ塩もみした枝豆を洗わずにそのまま入れる。

ボウルに残った塩は、茹で汁を少しボウルに取りすすぎならが、残らず鍋に入れる。ゆで時間４分でザルにあげ、ウチワで扇ぐ。