鶏ささみと干し椎茸は薄切り、きくらげは細切り、長ねぎは薄い輪切りにする。

鍋に水（分量外800㏄）と鶏がらスープの素を入れ、沸騰したら、①と乾燥春雨を加え、アクを取りながら火を通す。

塩胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵をまわし入れる。

火を止めへべす果汁を加えて器に盛り、ラー油をかけて三つ葉をもって出来上がり☆