サワラにハーブソルトを両面に馴染ませる。

マヨネーズを適量乗せる。

側面にもまんべんなくマヨネーズを塗る。

両面にパン粉をしっかりまぶして、押さえるようにして付けつおく。

フライパン1cm高さ位にオリーブオイルを入れてスライスガーリックを入れて弱火で香りを出してからサワラを入れる。

中火でこんがりキツネ色になるまで揚げ焼きにしている間、トマトケチャップに白ワインとタバスコを入れてソースを作る。

皿にトマトソースをスプーンで広げ、マヨネーズで細く2本線を引く。

爪楊枝などを使ってジグザグや、上下など好きなようにマヨネーズの線に模様を付ける。

付け合わせの野菜を盛り付け、ソースの上にキッチンペーパーで脂を切ったサワラを飾り付ける。