ポークサーロインの脂の多い場所を棒状の角切りにします。
玉葱も薄くスライスしておきます。

２に１のスライスの玉葱を焦げないように黄金色にしんなり炒めます。

パスタを沸騰したお湯に塩を入れて茹でます。

大きめのボールに、パルミジャーノを入れて、卵黄をいれてフォークで卵黄の線（スジ）を引き裂きながら混ぜます。

５が混ざったら、挽き立ての黒胡椒を加えます。

４のお好みの硬さに茹であがったパスタをフライパンの火を消した３に加えて混ぜます。

７を６に入れて、しっかりと混ぜます。

お皿にもって、粒黒胡椒を適度にちらして、できあがりです。