大豆を洗い、たっぷりの水に24時間吸水させる。
☆私は金曜日の朝に大豆を洗って吸水させ、土曜日の朝から仕込み始めました☆

親指と小指で容易に潰せるまで茹でる。アクはこまめに掬い、水が足りなくなったら都度足す。

麹に塩400gを加え、手でよく擦り混ぜ、塩切り麹を作る。
＊寿司桶やゴミ袋など大きいで作ると便利です。＊

ソフトボール大に丸め、味噌玉を作る。容器の底に叩きつけるように投げ込み、拳で空気を抜くようにしながらぴっちりとつめる。

全ての味噌玉を詰め終えたら、残りの粗塩100グラムで表面を覆う。隅の部分を濃いめにする。

カメの周りを焼酎やウォッカを染み込ませたキッチンペーパーで拭き取る。
＊ここではウォッカを使用しました。＊

ぴっちりとラップで覆い、上から重石の塩500gをかけて空気が入らないようにし、重石3kgを載せる。

ラップの上に乗せた塩蓋は捨てる。味噌に直接振った塩はそのまま混ぜ込む。味噌らしくなってきたが塩辛さが強く、発酵途中。

小皿にカビ予防のワサビを出して重石の上に乗せて容器の蓋をし、再び冷暗所に置く。

10ヶ月後くらいが食べ頃。
ワサビは2、3週間に一度くらいの頻度で取り替える。