手作り味噌（覚書）
味噌造り歴5年目です。思ったより簡単でした。迷っている方、まずはトライ！してみて。下記の配合は、２011年仕込み分です。
このレシピの生い立ち
最初は大豆２キロ、米糀１．２キロ、塩６００g位？（なんせ公民館講座だったので材料も道具も全て揃えてあったので、配合を忘れました）で減塩味噌を作りました。美味しいのですが、塩分が我が家には少し物足りなかったです。我が家の配合を決めました。
手作り味噌（覚書）
味噌造り歴5年目です。思ったより簡単でした。迷っている方、まずはトライ！してみて。下記の配合は、２011年仕込み分です。
このレシピの生い立ち
最初は大豆２キロ、米糀１．２キロ、塩６００g位？（なんせ公民館講座だったので材料も道具も全て揃えてあったので、配合を忘れました）で減塩味噌を作りました。美味しいのですが、塩分が我が家には少し物足りなかったです。我が家の配合を決めました。
作り方
- 1
大豆を洗って約２４時間浸水させる。
花糀は使う日まで塩を混ぜて（糀がほろほろになるように混ぜる）ビニール袋に入れ、空気を抜いて低温の場所に置く。 - 2
大豆を柔らかくなるまで茹でる。
（圧力鍋で10分加熱、10分放置） - 3
大きなボウルに茹で大豆を１/５位ずつ入れ、左手にポテトマッシァー、右手に木ベラでつぶす。熱いうちにつぶす。荒熱が取れるまで、たらいに入れておく。
茹で汁は１L位残しておく。 - 4
大豆つぶしについて･･･
大豆3キロにしてからは、味噌作り用のミンサーを公民館から借りました。目からウロコのスピードです - 5
人肌くらいの熱さになったら、塩まぶし米糀を加えて良く混ぜ合わせる。耳たぶくらいの固さになるように茹で汁で調整する。
- 6
ソフトボール位の大きさの味噌玉を作る。
焼酎で拭いて消毒した容器に、味噌玉を投げるようにして入れる。空気が入らないように押さえながら… - 7
表面を平らにして、塩を少々振る。一晩は軽くふたをした状態で置く。
完全に冷めたら、味噌表面にぴったりとラップを張り、その上に安い塩を５００g位敷き詰める。
ふたをして冷暗所で保存。１１月頃に食べられる予定。 - 8
１２月に入って、食べはじめました。やはり、手作りみそは香りが良く、美味しいです！(後日写真をアップします)
- 9
2010年２月１２日に今年分を仕込みました。
大豆３キロ、花糀４キロ、塩２キロです。 - 10
2011年2月7日に今年分を仕込みました。前年のが美味しかったので同じ配合で♪
大豆3キロ、糀4キロ、塩2キロです。
コツ・ポイント
①大豆は２４時間水につけ、柔らかく茹でる。②大豆は熱いうちにつぶす。③空気が入らないように容器に詰める④冷暗所に保存
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