鰤の下処理。ボウルに鰤のあらを入れて塩をまぶし10分置く。

熱湯をかけ、すぐに捨てる。鰤に水をかけ、血合いやうろこを取りキッチンペーパーで水気を拭き取る。

大根は3cmの半月切り、生姜は皮付きのまま千切りにする。

鍋に水と本だしと大根を入れて煮立たせ、大根が柔らかくなるまで弱火で40分煮る。