うずらの卵を茹でる。沸騰した湯に入れ２分半で半熟になります。冷水にとってしっかり冷やしてから殻をむく。

茹で卵を塩糀とともにビニール袋に入れ冷蔵庫で半日〜1晩漬ける。（写真は一晩漬けたものです。）

卵の塩糀をさっと洗い流し水気をふく。半分に切ってケイパーをのせて胡椒を挽いて出来上がり。ピックで刺して盛ると食べやすい♪

★白ワインの用意をお忘れなく！
ビールにもあいます。