☆の材料をテフロン加工のフライパン中火にかける。混ぜちゃだめ。フライパンを傾けたり、回したりしながら見守る。

10分後グラニュー糖の粒子が見えなくなったら生クリームを少しずつとバターを加える。

膜が張っては混ぜるを繰り返す。膜がダマっぽく残っても後から馴染むので大丈夫です。

沸騰してきたら(細かい泡がでる)タイマーを20分でセットして110度から117度くらいをキープして煮詰める。

混ぜ過ぎると結晶化するため、底が焦げないよう8の字で撫でるように混ぜる。たまに鍋肌をぐるりと削ぐ。

煮詰めが足りなければ様子を見て時間を長めに。

後半はほぼかき混ぜっぱなし！かなりドロっとしてきて、フライパンの底がすぐ隠れにくくなってきたらいい頃合。

鍋を火から下ろし、予め用意して置いた氷水のボール(冷たすぎない)に落としてみる。

ボールの中で散らずに落ちた形そのままで固まったらそれを触って硬さを確認。

バットに、合うサイズに切ったオーブンシートを入れて（取り出しやすい為）、1cmくらいの厚みで流し入れ粗熱をとる。

冷凍庫で10分程度固める。※トリュフ用はもう少し早めに出して丸める

※トリュフのレシピはこれを使っています（ レシピID 18929315 ）

包むサイズにカット。切りにくくなったら、また冷やすの繰り返し。

注）流し込むときは、鍋肌に残ったものを削っていれると固い部分が溶けずに残るかも。

コツ）冷水につけるのは冷蔵庫で固まるかどうかの確認です。程よい冷たさで用意して下さい。

コツ）冷水に落としたものを触った硬さが食感に近いものになります。