ボウルにチョコレート、塩、無塩バターを入れ湯煎で溶かす
ボウルの底がお湯につかないように気をつける

生クリームにバニラエッセンスと砂糖を加えとろりとしたたり落ちる程度泡立てる 5分立て〜6分立てくらい

軽く泡立てた生クリームに卵黄を加え混ぜる

別のボウルで卵白を角が立つまでしっかりと泡立てる

3のクリームに湯煎で溶かしたチョコレートを混ぜる
ここでゴムベラに持ち替える

チョコレートを混ぜたクリームに泡立てた卵白をゆっくり混ぜ込んでいく
空気の泡を潰さないように気をつける

タッパーなどに入れ冷蔵庫で一晩冷やす

食べる前に純ココアを茶こしで全体にふり器に盛り付け、できあがり。
旬の果物を盛り付けて頂きます。