白菜は、葉と軸に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。
しめじは石づきを取り、小房に分けておく。

豚肉にAを揉み込み、片栗粉大さじ3をまぶす。
Bは合わせて置く。

フライパンにごま油大2、にんにく、豆板醤小1を中火で熱し豚肉を入れ強火、両面美味しそうな焼き色がつくまで焼き、取り出す。

フライパンを火から下ろし、白菜の軸としめじを入れて、Bを加えて混ぜる。

再び火にかけて、蓋をして強火で1分煮て、
フライパンが温まったら中火にして8~10分、白菜がしんなりするまで煮る。

豚肉を戻し入れて白菜の葉と残りの豆板醤を加え、白菜の葉が軽くしんなりしてとろみが出るまで混ぜながら炒める。

ニラを加えて軽く炒めたら、黒胡椒を好みの量振り、器にごはんと一緒によそう。