チョコレートは刻み、バターとともに湯煎にかけて溶かす。
薄力粉とココアは合わせてふるう。
卵は卵黄と卵白に分けておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖のうちの藩領を加えてハンドミキサーで泡立てる。
白っぽく、持ったりしたらOK。

2のボウルに溶かしたチョコレート液を加えてホイッパーで混ぜる。

別の大きなボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。
ゆるく角がたったら残りのグラニュー糖を加えてさらに泡立てる。

つやっとして、角の先がお辞儀するくらいの8分たてのメレンゲのにする。

3のボウルにメレンゲの1/4を入れてホイッパーで混ぜる。
これは泡が消えてもOK。

ふるった粉類を加えてホイッパーを立てるように持って、ぐるぐる混ぜる。
粉っぽさがなくなればOK。

残りのメレンゲのうち1/3を加えてホイッパーで混ぜる。
ここからは泡をつぶさないように。

さらに残りのメレンゲの半量を加えて混ぜる。
最後はメレンゲのボウルの方に移して混ぜる。

クグロフ型に流しいれ、190度のオーブンで15分焼く。