玉ねぎは皮を剥き、あらみじんにする。
切る直前まで玉ねぎを冷蔵庫で冷やしておくと、切るときに涙が出にくい。

えびは殻を剥き、背中に縦に切り込みを入れてつまようじなどで背わたを取る。塩をもみ込む。

②に片栗粉をまぶして、油を熱したフライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。裏面も同様にしてこんがり焼けたら、取り出す。

空いたフライパンでしょうがとにんにくを炒め、香りが立ったら①を弱火でほんのり色づくまで炒める。

合わせ調味料の★を加えて煮立て、そこに③を戻す。温め直すつもりでざっくり混ぜてたれを絡める。

そこにごま油を回し入れ、香りがしてきたら火を止める。