ゴーヤーチャンプルー
めだかの母 @cook_40198299
沖縄の郷土料理。ゴーヤの苦みを抑えるコツあり。隠し味にオイスターソースを加えるのもポイントです。
このレシピの生い立ち
今年初のゴーヤ料理です。
ゴーヤーチャンプルー
沖縄の郷土料理。ゴーヤの苦みを抑えるコツあり。隠し味にオイスターソースを加えるのもポイントです。
このレシピの生い立ち
今年初のゴーヤ料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に割りわたを軽くスプーンなどでこそげ取り、2～4mmの薄切りにする。塩もみして水気を絞る。
- 2
豆腐はキッチンペーパーに包み耐熱皿にのせて電子レンジで500w5分ほど加熱または重しをして水切りする。
- 3
玉ねぎは薄切りに、人参とベーコンは短冊切りにする。合わせ調味料の★を混ぜる。たまごを割って溶きほぐす。
- 4
中火でごま油を熱した鍋でベーコンを炒める。①、他の③の具材を入れて軽く塩こしょうをして火が通るまで炒める。
- 5
②を半分に割って入れ、ヘラで軽く崩しながら混ぜ炒める。★を回し入れて全体を混ぜ合わせながら加熱する。
- 6
火を強めて溶きたまごを回し入れて、全体をざっくり混ぜる。たまごが大体固まったら火を止める。仕上げに鰹節とごまをかける。
コツ・ポイント
・「わたは残る程度に取る」「塩もみをする」「油で炒める」「うまみ食材でごまかす」以上がゴーヤの苦みを抑えるコツ。
・ベーコンを豚肉やハムやソーセージ(魚肉)に代えても。具材にもやしや青菜やキャベツやきのこをプラスしても。
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