玉ねぎはあらみじん切りに、ピーマンはみじん切りに、じゃがいもは小さくさいの目に切り水にさらす。

熱した小鍋でひき肉をぱらぱらになるまで炒め塩こしょうをし①を入れ玉ねぎとじゃがいもが透き通るまで炒める。

ボウルにたまごを割り★を入れて味付けをする。切るようにかき混ぜる。そこにあら熱が取れた②を加えて混ぜる。

少量の油を熱したフライパンを一旦濡れ布巾の上で冷ます。再び火にかけ③を全て注ぎ入れ、蓋をしてごく弱火でじっくり加熱する。

表面がかたまったらフライ返しや皿などを使って裏返し、蓋をして今度は3分加熱して火を止める。