＊下準備
＊バターは室温に戻して柔らかくしておく。

＊ぬるま湯に卵黄を入れてよく混ぜ合わせておく。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルクを入れ、手でよく混ぜ、中心にくぼみをつくる。

くぼみに2をいれる。2は少し残しておき、後で水分調整に使う。

手でこねるようにして混ぜ、ひとまとめにする。生地が固いなら残りの2を加える。この時生地はベタつくくらいでOK。

生地を台に取り出し、粉の塊を生地になじませるようにして生地を伸ばす。

叩きごねをする。
まず生地の右端を持ち、

勢いよくたたきつけ、

後ろへ折りたたむを生地がベタつかず、つるんとするまでこねる。

生地を広げ、バターを細かくちぎってのせる。

バターを生地の四方で包む。

生地を引きちぎるようにして生地を伸ばし、バターを生地になじませる。馴染んだら7〜9のこねかたでこねる。

生地がベタつかずつるんとしたら生地を表面が張るようにして丸める。

バター(分量外)を塗った耐熱ボウルに生地をいれ、ラップをし、50分オーブン発酵させる。(発酵温度は30℃)

生地を手のひらで押してガス抜きをする。

生地をスケッパーで10分割する。生地の全体の重さを測り10で割る。(私は491÷10で、一個あたり約49gになりました)

生地を丸め、ラップをし、15分ベンチタイムをとる。

コーンマヨパン用の5個はガスを抜いて丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

ハムマヨパン
生地を手のひらで押してガス抜きして、ロースハムよりやや大きい大きさに伸ばす。

生地の上にロースハムをのせ、上からくるくると巻き、棒状にする。

合わせ目をしっかり閉じる。

生地を画像のように横に二つ折りにし、折り目に対して垂直にスケッパーで切り込みを入れる。

切り込みを上に向けて生地を広げ、平らになるように指で押し広げながら渦巻き状の形に整える。オーブン対応のカップにのせる。

上からラップをし、その上から固く絞った濡れ布巾をかけて冷蔵庫に8時間ほど入れて2次発酵させる。

発酵終了

コーンマヨパンの方の生地にハサミで十字に深く切り込みをいれる。

切り込みにマヨネーズをいれる。

上からコーンをたっぷりのせる。

コーンの上からマヨネーズをかける。

ハムマヨパンには円を描くようにマヨネーズを絞る。

200℃のオーブンで30〜35分焼く。

焼き上がり。

網の上などにのせて冷ます。

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