フライパンに油を入れ、火をつけ温まったら、切っておいた茄子を入れ炒める。続いて溶き卵を入れ半熟くらいに炒める

ニラを入れたら絡ませるように少し炒める

塩、胡椒で味をつけ、仕上げにめんつゆを入れれば完成です。少し甘みが欲しかったのでめんつゆを使いました。