65℃ 鶏レバー エスニックソース
低温調理で定番人気、濃厚クリーミーな鶏レバー。
オリジナルソースで食欲そそるエスニックテイストにアレンジ！
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理で栄養たっぷり、パサつきなしの濃厚クリーミーな鶏レバーが味わえます。
スイートチリソースの甘酸っぱ辛い風味に食欲をそそられる一品。
たまには一味ちがったエスニック風味はいかがでしょうか。
65℃ 鶏レバー エスニックソース
低温調理で定番人気、濃厚クリーミーな鶏レバー。
オリジナルソースで食欲そそるエスニックテイストにアレンジ！
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理で栄養たっぷり、パサつきなしの濃厚クリーミーな鶏レバーが味わえます。
スイートチリソースの甘酸っぱ辛い風味に食欲をそそられる一品。
たまには一味ちがったエスニック風味はいかがでしょうか。
アプリでひらく作り方
- 1
＜鶏レバーの下処理をする＞
鶏レバーの血筋や血の塊を取り除く。 -
- 2
ボウルに鶏レバーを入れ、ひたひたの牛乳を入れてひと混ぜし、冷蔵庫で1～2時間（時間があれば半日以上）置く。
-
- 3
＜耐熱袋に投入する＞
鶏レバーをざるにあけて流水でよく洗い、水気をしっかり切る。 -
- 4
耐熱袋に鶏レバーが重ならないように広げて入れ、袋の厚さが1.5cm以下になるようにする。
-
- 5
これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。
- 6
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 7
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 0:40（40分）に設定する。 -
- 8
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 9
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 10
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 11
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 12
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 13
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 14
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 15
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 16
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 17
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 18
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 19
＜ピーナッツを砕く＞
ピーナッツを麺棒などで叩き、粗めに砕いておく。 -
- 20
＜エスニックソースを作る＞
にんにくは半割りにして芯を取り除き、みじん切りにする。
しょうがはみじん切りにする。 - 21
たかのつめは種を取り除き、ハサミで輪切りにする。
- 22
小鍋にごま油を入れ、にんにく、しょうが、たかのつめを焦がさないように、弱火で炒める。
-
- 23
香りが立ってきたら酒、砂糖、オイスターソース、しょうゆ、スイートチリソースを入れて混ぜ、火を止める。
-
- 24
＜鶏レバーをエスニックソースに絡める＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 25
鶏レバーをざるにあけてドリップを切る（ドリップは使用しない）。
- 26
エスニックソースの小鍋（火にはかけない）に鶏レバーを加え、混ぜてエスニックソースと絡める。
-
- 27
＜仕上げ＞
鶏レバーを皿に盛り付け、ピーナッツを散らし、パクチーを添えて出来上がり。 -
- 28
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- 29
-
- 30
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 31
＜https://boniq.jp/recipe/?p=7923＞
- 32
《作る際のポイント》
- 33
鶏レバーの下処理の仕方については、後に行った「65℃ 鶏レバーの臭み抜き 比較実験（ID：20857585）」にて、
- 34
どの処理の仕方が臭みが出ないか、旨味が流出しないかを検証しています。ぜひご参照ください。
- 35
《作った感想》
- 36
鶏レバーは鉄分が豊富で、食卓に積極的に取り入れたい食材です。
- 37
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 38
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 39
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 40
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 41
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順25〜26、低温調理後の鶏レバーはとてもやわらかいので、耐熱袋から取り出す際やエスニックソースと絡める際は崩れないようにご注意ください。
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