牛肉は食べやすい大きさに切る。

玉ねぎは8等分のくし形切りにする。しらたきは水洗いして沸騰した湯に入れ、再び沸騰してから1分ほど煮立ててざるにあげる。

長ねぎは3㎝幅の斜め切りにする。まいたけは手で割く。豆腐は12等分に切る。

10 1/4インチスキレットを強火で熱し、煙が出始めたら弱火にして牛脂を入れる。１の牛肉を入れ、サッと炒めて取り出す。

4のスキレットを中火にかけ、割り下の材料をすべて入れ、2を加え、玉ねぎに火が通るまで煮る。

各々に盛り付ける。6 1/2インチスキレット4つに、6を均等に分け入れ、強火にかけ沸騰したら火からおろし食卓へ。