キャベツは食べやすい大きさにザクザク切って、塩をふってしんなりするまで放置。やりすぎは歯応えがなくなるので注意！

ベーコンを切る。生で使いますが、気になる方は軽くレンチンまたは茹でてください(旨味は逃げる気がします)。

☆を混ぜて甘酢を作る。
鷹の爪の調節はお好みで(私は辛すぎが苦手なので、甘酢が好みのピリ辛になった時点で取り出しました)

キャベツが軽く握れるくらいしんなりしたら絞って、ベーコンと共に甘酢に入れる。

冷蔵庫で冷やしたほうがおいしいです。時々かき混ぜて味をなじませてください。