茄子は皮をむき、縦に4等分し、1㎝幅くらいのいちょう切りにします。水に5～10分さらします。

レンジに２分半ほどかけ、そのまま5分程置き、粗熱が取る。出てきた水分を捨て、醤油とだしを混ぜ、ラップをぴっちりかけます。

枝豆は解凍してさやから出し、すり鉢で潰しながらすります。酢と砂糖で味付けします。

冷めた茄子を、漬け汁を軽く切って和えます。

粗みじんにしたアーモンドも混ぜたら完成です。