しめさば
昔、料理学校で習ったのを思い出しながら作りました。
このレシピの生い立ち
主人が鯖を釣って来るので、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は、3枚におろして腹骨もすき取ります。毛抜きで中央の小骨を頭の方に引っ張りながら抜き取ります。
- 2
盆ざるに塩をたっぷり振り、鯖をおいた上からもたっぷりと塩を振って4〜5時間から一晩くらいおきます。
- 3
酢と水を半々にしたもので、鯖の塩を洗い落とします。
- 4
柚子は輪切り、生姜は薄切りにします。
- 5
砂を払った出し昆布をバットに敷き、この上に身を下にして鯖を並べて入れ柚子、生姜を散らし、酢とみりんを混ぜたものをかける。
-
- 6
落し蓋をして軽いおもしをして、2〜3時間から半日くらいおきます。
- 7
薄皮を頭の方からむいて、刺身の様に くらかけ切りに。（4mmぐらいの所に1度切れ目を入れ、さらに4㎜ぐらいの所で切る）
- 8
大根は、桂むきにして、薄いせん切りにし、水に放して水気を切ります。
- 9
大根を敷きづまにして鯖を盛り、おろし生姜を添えます。
コツ・ポイント
活鯖は、塩をして1時間、酢に漬けて3時間。
料亭ではこの様にすると、百貨店の魚売り場で教えてもらいました。
生姜は、冷凍保存しておけば、便利ですよ。
レシピID:19583136
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19625006
