もやしは根切りをしてザルに上げ水気を切ります。

レシピID: 19441020で油抜きしてから冷凍保存しておいた油揚げを１枚分自然解凍します。すぐ切れる状態になります。

にらは4cmの長さで切ります。

人参は3cm長さに薄めの短冊切りに、赤パプリカは人参の大きさに合わせて切りキッチンペーパーで水気を取ります。

お豆腐は１口大に切りキッチンペーパーで水気を取ります。

にんにくはみじん切りでもいいのですが今回はラップにくるんで包丁の底で叩きました。

２の油揚げを１口大に切ります。

プライパンにサラダ油を入れ弱火で６を入れ少し色が付いてきたら５を入れます。

強火に変えてお豆腐の両面が色づいてきたら４と７を入れます。

人参に火が通ったら１と３を入れ軽く混ぜ合わせます。

にらがしんなりしてきたら★を入れざっくり混ぜ合わせます。

水気が引けてきたら真ん中に穴を開け卵を入れ炒り卵を作り卵が固まってきたらざっくり混ぜ合わせてごま油を入れ火を止めます。

お皿に盛りつけて完成です。