マッロレッドゥス・サルデーニャの生パスタ
pettine @cook_40054159
セモリナ粉にサフランを練りこんだサルデーニャ島の伝統的なパスタ。別名はニョケッティ・サルデ
このレシピの生い立ち
イタリア地方料理を色々勉強していてサルデーニャ料理を作りたくなったので。
マッロレッドゥス・サルデーニャの生パスタ
セモリナ粉にサフランを練りこんだサルデーニャ島の伝統的なパスタ。別名はニョケッティ・サルデ
このレシピの生い立ち
イタリア地方料理を色々勉強していてサルデーニャ料理を作りたくなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
サフランひとつまみは45mlのお湯に入れしばらく置いて黄色が鮮やかなサフラン水を作って置く。
- 2
粉類、塩を合わせ1のサフラン水を入れひとまとまりになるまで捏ねる。粉っぽくてもしばらくすると水分が馴染みます。
-
- 3
生地はラップで包み30分〜1時間常温で寝かせる。(夏は冷蔵庫で)
- 4
生地をひも状に伸ばし更に1センチ位にカットする。
-
- 5
ニョッキボードに乗せ手前から力を入れてグイっと親指で押し上げる様にクルリと回転させながら筋をつけます。
-
- 6
軽くセモリナ粉をまぶして少し乾燥させたら完成。そのまま冷凍保存も可能。
-
- 7
出来上がったパスタを使い伝統的なマッロレッドゥス・アッラ・カンピダネーゼに仕上げます。
レシピID:19627789 -
コツ・ポイント
水分は少ないかなという位にして徐々に調整します。伝統的なものはセモリナ粉のみですが塩と強力粉を少し入れてアレンジしてます。ニョッキボードでの筋模様は巻き寿司用の巻き簀で代用できます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19628289
