事前にオーブンを180℃に温めておく。
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

バターとチョコレートを湯煎にかけて溶かす。

卵黄とグラニュー糖40gを白っぽくなるまで混ぜる。グラニュー糖が卵黄に溶けきるようによく混ぜる。

2に3を入れ、泡立て器でよく混ぜ、そこへさらに生クリームを追加しよく混ぜる。

ここでゴムベラに持ち替え、4にふるった薄力粉とココアパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、コシを切った後にグラニュー糖50gを入れ角が立つ程度のしっかりしたメレンゲを作る。

5に6で作ったメレンゲの3分の1を入れ、柔らかく切り混ぜ生地にメレンゲがなじむようにする。

残りのメレンゲの半分を加え、白い筋が残る程度に混ぜ残りすべてのメレンゲを加え、筋が少し残る程度に混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に泡をつぶさないように8の生地を入れる。入れ切ったら型の底を打ち付け空気を抜く。

温めたオーブンに入れ、180℃で15分、150℃で20分弱焼く。表面が焦げるようなら途中でアルミホイルをかぶせる。

焼きあがって粗熱が取れたら型から取り出し、表面を下にしてクーラーの上で冷ます。