オクラを処理します。
①硬い茎を切り落として、ガクといわれる茎の下の縁の部分を剥く様にして切り落とす。

②板ずりをしたオクラを、沸騰したお湯に塩を入れて3分程茹でる。

③茹で上がったオクラのお湯を切り、冷水に浸けて熱を取り水気を拭き取っておく。

オクラを半分の斜め切りにし、胡瓜は縦長の乱切りにします。
切った野菜はボウルなどに移しておく。

梅干しは種を抜き取り包丁で叩いておく。
チューブの練り梅でもかまいません。（大さじ一杯程）

野菜を移したボウルに、梅干し・ラー油・砂糖を加えて混ぜ合わせる。