菊芋はよく洗い、気になる部分の皮を剥く。少し太めの千切りに切った後、水に5 分ほどさらしアク抜きをする。

鍋に油を敷き菊芋を炒める。少し透き通るくらい火が通ったらピーマンちくわを炒めひとつまみの塩を振り3 分ほど蒸焼きにする。