アプリでひらく作り方
- 1
バットにアルコールを振りOPPシートを敷き枠を置きアルコールをする。
- 2
ボールに刻んだクーベルチュールブランとカカオバターを入れる。
- 3
生クリームを沸騰させ【2】に加え1分おきゴムベラで混ぜる。※生クリームが少ないため完全に乳化しないです。
- 4
柚子果汁を40℃まで温め【3】に加え乳化するまで混ぜ、蜂蜜も加え混ぜる。
- 5
リキュールを加え混ぜる。
- 6
26℃以下になったら枠に流し入れ平らにしアルコールを振り、16〜20℃の室温で固まるまで放置。
- 7
固まったら冷蔵庫でしっかり固める。固まったら枠を外し合わせて溶かしておいたシャブロンを薄く塗り冷蔵庫に入れる。
- 8
【7】をひっくり返しカットする。テンパリングしたクーベルチュールでトランペする。
- 9
固まったら、色を付けたカカオバターで模様をつける。
コツ・ポイント
ガナッシュを作るとき力強く混ぜないこと。滑らかなガナッシュを作るにはゴムベラで混ぜましょう。【3】生クリームが少ないため完全に乳化せず分離した感じになりますが失敗ではありません。柚子果汁を加えるとちゃんと乳化するので安心してください♪
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