ほうれん草をさっとゆでてしぼり、適当な長さに切る。

　もやしは洗って、余裕があればひげ根を取る。（私は取ってません）

　フライパンにオリーブオイル（分量外）を少量熱し、ほうれん草ともやしをさっと炒め、軽く塩こしょうする。

　３の野菜をお皿に盛り付け、そのままのフライパンで目玉焼きを４個作る。

　目玉焼きが半熟になったら、取り出して野菜の上にのせる。

　そのままのフライパンにバターを熱し、醤油を加えて香ばしい香りがたったら、卵の上にかけて出来上がり。