大根と人参はそれぞれ細い千切りにする。なます切りが一番おすすめ。斜め薄切りにして、端からごく細の千切りにしていく。

大きめのボウルに①を入れ、塩を振り軽く混ぜ合わせてしばらく置く。しんなりしたら、強くもんで水けを絞る。

別のボウルに●をよく混ぜ合わせる。

②へ③を回しかけて、よく混ぜ合わせ、冷暗所で保存する。