キヌアは流水で軽く洗い、同量の水と合わせて鍋で20分ほどかけて炊く。炊飯器で炊ける方はそちらでも大丈夫。

ほうれん草は洗って水を切っておく。アボカドは種を取って賽の目切り。トマトも賽の目切りにして種の部分を取っておく。

トマトの種をきちんと取り除いておくことでサラダが水っぽくなくなります。

炊き上がって粗熱をとったキヌアと野菜をすべてよく混ぜ、最後にポーチドエッグをそっとのせる。

召し上がる際のドレッシングは、ご自宅にあるものなら大抵なんでも合いますが、一番美味しかったのはゴマだれでした。