オーブンを1７0℃に予熱する。
18cmの丸型に薄くバターを塗り、ココアパウダーを振り掛けておく。

５０℃の湯煎にかけてチョコレートとバターを滑らかに溶かし、火から下ろしてココアパウダーを加えてゴムベラよく混ぜ溶かす。

卵白にきび糖を3～4回に分けて加えてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、きび糖も加えてハンドミキサーで白くもったりとするまでよく泡立てる。

④の卵黄に②のチョコを加えてよく混ぜ、固くなるようならぬるい湯煎にかけて混ぜ合わせ、そのまま置いておく。

③の卵白の１/４量を⑤に加えて混ぜ塩とブランデーも加え、泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

残りの卵白を３回くらいに分けて加えザックリと混ぜ合わせる。
この時あまり混ぜ過ぎないように！

①の型に⑦を入れ込み、型をぐるっと回して生地を均し、１６０℃のオーブンで３０分ほど焼く。

型に入れたまま粗熱が取れるまで冷ましてから網に取り出し、完全に冷ます。

このとき底板は無理に剥がさず、そのまま冷蔵庫で一晩おく。

①の型に流し込む。※このとき生地が固いので表面を均してから焼くこと。
１６０℃のオーブンで30分焼く。

型に入れたまま粗熱が取れるまで冷ましてから網に取り出し、完全に冷ます。

このとき底板は無理に剥がさず、そのまま冷蔵庫で一晩おく。
この後は⑪と同じ方法で！

お好みで切り分けてから、電子レンジで20～30秒温めても。

※パートⅡの方法で作ると、ねっとりとして濃厚な生チョコみたいです♪

※焼き上がりは、表面が焼き始めのときのままなので、美しく均しておくと焼き上がりも美しくできます！

※テーブルスプーンの丸くなっている方で、外側から中心に円を描くように一回り模様を入れると、渦巻き状になり美しくできます♫

スプーンの裏側にチョコが付いてうまくいかないときは、熱湯でスプーンを温め拭きながら行ってください！

生地に艶が出るので美しく焼き上がると思います(^^♪