鯖は胸ビレ等を取り除いて水でしっかりと血や汚れを洗い流して下さい

お湯で身が白くなるまで軽く茹でたら冷水で締めた後、煮汁に入れて弱火で落し蓋押して10分ほど煮込みます。

10分ほど煮たらそこに味噌を溶かし入れ、また落し蓋をしてトロミが付くまで煮込みます。