ワイン温野菜・品種別煮込みのコツ
簡単ですが、サプライズ的に美味しい野菜料理です。品種の個性も感じられます。メインの付け合わせにもお薦めです。
このレシピの生い立ち
ワインとのマリアージュを追いかけるうちに野菜と品種別ワインの相性を追いかけるようになりました。
ワイン温野菜・品種別煮込みのコツ
簡単ですが、サプライズ的に美味しい野菜料理です。品種の個性も感じられます。メインの付け合わせにもお薦めです。
このレシピの生い立ち
ワインとのマリアージュを追いかけるうちに野菜と品種別ワインの相性を追いかけるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
【人参のシャルドネ煮込み】
人参は皮をむいて、乱切りにして鍋に入れシャルドネをヒタヒタに入れて同量の水を入れます - 2
鶏がらスープの素を入れ中火で蓋をしないで煮込んで行きます。串を刺してスーと入ったらＯＫです
- 3
※タッパに残った汁ごと移して保管します
- 4
※人参は赤ワインより白ワインの方が合うようです。
シャルドネに限らず、白ワインなら大体何でもＯＫです - 5
【ゴボウのカベルネソーヴィニヨン煮込み】
ごぼうは、たわしでよく洗って5センチ位の輪切りにします。 - 6
鍋にカベルネソーヴィニヨンを入れ同量の水と本だしを入れて蓋をしないで、柔らかくなるまで煮込みます。
- 7
この場合は、汁はほとんどなくなるまで煮詰めていきます。
- 8
保存はタッパに入れて冷蔵庫
- 9
【ゴボウと相性が良い赤ワイン】
・カベルネソーヴィニヨン
・マルベック
・ジンファンデル
・シラー（シラーズ） - 10
【蓮根のピノノワール煮込み】
蓮根は皮をむいて輪切りにして軽く水洗いします - 11
鍋に蓮根とピノノワール、同量の水、鶏がらスープの素を入れて柔らかくなるまで煮込みます。
- 12
【蓮根と相性が良いワイン】
・ピノノワール
・サンジョベーゼ
・タナ
・ピノタージュ
・グルナッシュ - 13
【長ネギのヴィオニエ蒸し】
長ネギは直前が美味しいです。
5センチ位の長さに切ってフライパンに並べます -
- 14
周りからオリーブオイルを垂らし、昆布茶を軽く振り掛け焼き目がつくまで中火で焼きます
- 15
焼き目がついたらヴィオニエを50ｃｃ程入れて蓋をしてジュワーと蒸し上げます。
-
- 16
※シャキッと感が残ってるうちに食します。
- 17
【長ネギと相性が良いワイン】
白ワイン。赤ワイン問わず何でも合いますが、直前料理なので風味が生きる品種がお薦めです。 - 18
・ヴィオニエ
・ゲヴェルツトラミネール
コツ・ポイント
※他にも、いろんな野菜で応用が出来ます。
旬の野菜を使ってその日飲むワインに合わせましょう。
※保存は冷蔵庫で1週間ほどは大丈夫ですが、週に1回火入れをすれば、ずっと持ちます。
その場合は使ったワインと同量の水で煮込めばＯＫです
つくれぽ
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