白菜は洗って、水気をきります。

縦半分の幅に切ります。

何枚か重ねて端から２～３㎝幅でザクザク切ります。

ジッパー付のポリ袋に白菜を入れます。

キッチンスケールにそのままのせて計ります。

お塩の量を計算します。
例えば350gだとすれば…350×0.04=14
14gになります。白菜g×0.04=塩g

砂糖の量は、塩14gの半分gで7gです。
塩g÷2=砂糖g

白菜の袋に、塩と砂糖を計り入れます。

１度、袋の口を閉じてフリフリしてください。

袋の口を開けて白菜が落ちないように、袋の外から手でモミモミします。

水分が出てきます。これで、OK。常温で少し置いててもいいし、冷蔵庫保存してもいいです。

好きな漬かり具合まで待ってください。
ザルに開けてさっと水洗いしてください。

手で水分をキュッキュッと絞って、器に盛って出来上がり。

お好きな、味付けでお召し上がりください。