砂糖と水を鍋にいれて火にかける。この時レンジで熱湯を作っておき、好みの色になったら熱湯をいれる(火傷注意)

かなりはねるのでミトンをつけておくと安心。流し台の上で熱湯を入れれば飛び散っても片付けやすい。
大さじ1ずつ容器に入れる

冷蔵庫でカラメルを冷やし固める

カラメルを作った鍋は洗うと大変なので、お湯を沸かすと簡単に落ちる。水を拭き取って次の工程に進む

牛乳と生クリームを鍋で温める(50度くらい)

砂糖と卵黄を混ぜておく。そこにバニラエッセンス(バニラビーンズ)をいれてさらに混ぜる

牛乳と生クリームが温いことを確認して(熱すぎると卵黄が固まる)少しずつ入れ混ぜていく

濾し器で濾す。2、3回濾すと口当たりが良くなる(この時ボールが２つあると便利)

このままだと細かい泡が浮かんでいるので、キッチンペーパーを表面に落として四隅を静かに引き上げる。大方これで泡は消える。

容器にアルミホイルを張る。さらに輪ゴムでとめて水蒸気が入らないようにする

大鍋に水を1センチほどはって沸かす。沸騰したら容器を並べて蓋をし、20分蒸して火を止める。蓋は開けずに粗熱をとる。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
完成