水を全て入れ５分ニーディングする。
止まったらそのまま蓋をして10分熟成、水和のため休ませる。

Bを合わした物の約90%をAに投入し２分ニーディング。残りの粉をAに投入し8分ニーディングする。
ここかなり重要！

Cの無塩バターを２分おきに二回に分け入れ12分ニーディングする。
ゴムベラでボールの縁に沿って投入すること。

目標捏ね上げ温度は28から29℃を目指す。

水温=3(捏上温度-6)-(粉温+室温)

固く絞ったぬれ布巾をかけオーブンの発酵モード30℃でまずは60分醗酵して次へ。捏上温度が高いときは早めに様子を見る事。

生地の外側から中央に向かってカードで包み込むようにパンチして30℃であと残りの30分醗酵させる。あまりしつこくしない事。

3分割してガスを抜き、丸めて20分間ベンチタイムをする。ガス抜きの際はぎゅーっと押さえつけずぺちんと叩くように軽くする。

再度ぺちんと叩くようにガス抜きをしながら手のひら程に広げ、左右から折り畳みクルクルと巻く。
ここでも生地を押さえつけずに

型に端から綴じ目を下にして入れていき、35℃で60分、型の1センチ下まで二次発酵させる。
30分でオーブンの余熱をする。

出来上がったらすぐに20cmの高さからストンと衝撃を加える。すぐに網の上に出し粗熱を取る。

焼減率を確認する。
焼減率=(生地の重さ-焼き上がりのパンの重さ)÷生地の重さ×100。
これで9%程になりました。

十分さめたらカットして袋に入れ保存する。型を当てて切ると真っ直ぐ切りやすい。よく研いだ文化包丁を使うとお店並みの切り口に

スーパーのドライイーストからサフのセミドライイーストをチョイス。これがなかなかお勧め前より余計にふわふわになりましたよ！

強力粉をイオンで見つけたブールをチョイスした。
タンパク質13.4と強めで値段もリーズナブルに2キロ450円位だったか…