ココナッツオイルが固まってしまっている場合は、レンジでチンして溶かす。

ボウルにホットケーキミックスとココナッツオイルを入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせていく。

ヨーグルトを加え、さらに切りまぜる。

まとまってきたら、ビニール袋に移し、手でもみもみ。つぶつぶが残ってる感じがあると思いますが、気にしなくてOK。

また板にラップを敷いて、そこに先ほどの生地を出し、手で広げていく。

1cmほどの厚みになったら、4つ折りにたたんでひとまとめにし、また広げていく。この作業を3回ほど行う。

2cmほどの厚みに伸ばしたら、セルクル型で丸く型抜きするか、包丁でカットしていく。

180度に温めたオーブンで15分焼いたら完成☆

丸型で作ってみました。