卵の白味に、氷砂糖の粉を見合わせて入れる。

（1）を目の細かい布でしぼる。

（2）を深鉢に入れ、細い竹串でせわしなくかき立てると、白味が増え、次第に沫立ってくる。

（3）を蒲鉾の様に、薄板に6分（2cm）位の厚さになるよう、平らに付ける。

（4）を蒸篭に入れ蒸す。これは早く蒸し上がるものである。

（5）を取り出し、熱い内に生臙脂の汁・青菜の汁・山梔子の汁で縞の筋を引く。

（6）は、板から外し、切って結ぶか、または千切りにするなど、趣向に任せる。

（7）をはしやげに入れ、乾燥させて使う。

【元文献の記述1/7】
卵の白味をとり　

【元文献の記述2/7】
氷ざとうの粉を　見合セにいれ　細なる布にて　しぼりて

【元文献の記述3/7】
ふかき鉢に入レ　ほそき竹の串にて　せわしく　かき立れは　白味大分にふへ　

【元文献の記述4/7】
次第に沫立を　薄板に　かまぼごやうに　厚サ六分位に平めに付て　

【元文献の記述5/7】
蒸篭に入レむすへし　是ははやく　むさるものなり

【元文献の記述6/7】
扨取いだし　熱き内に　しやうゑんじの汁　青菜の汁　山梔子の汁にて　嶋すじを引べし

【元文献の記述7/7】
扨板をとり　切てむすぶか又はせんにきりなりとも　趣向に任せ　はしやげに入レ　はしやがし　遣ふ