玉ねぎは縦半分に切り繊維に逆らって薄切りし、水に数分さらして辛みを取る。その後、しっかりと水気を切る。

セロリは玉ねぎと同じくらいの長さに薄切りする。

＜マリナード作り(3～5)＞
トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を取り除き、粗みじんに切る。

ボウルにケイパー、レモン汁、塩、しょうゆを合わせ、そこにオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜる。

4にトマトを入れて和える。

鮭は塩をふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを約1cm深さまで注ぎ170～180℃に熱する。

7に6を入れ、皮がパリッとするまで、両面を揚げ焼きする。

容器に切った玉ねぎとセロリを敷き、その上に揚げた魚を並べて、上からマリナードをかける。室温で15分以上漬ける。

皿に盛り、最後にパセリ、黒こしょうをふる。