もやしの根っこと、たまに豆に付いてる薄皮を取る。

鍋にもやしと浸るくらいの水を入れ、蓋をする。しばらく放置。もやしがシャッキリします。

強火で茹でる。
※必ず蓋をする。そして茹で上がるまで開けない。←最大のコツ

茹で上がりのタイミングは、「匂い」で判断します。
まず、沸いた直後の蓋の隙間から出る湯気をくんくんしてみてください。

沸いた直後は生臭い感じ。豆に火が通ると匂いが変わります。そうしたら茹で上がり。

スープにする時は、そのまま調味する。茹で汁美味しいんですよ♪

もやしはザルに取って水にさらさずに。粗熱を取ってナムルにしたり、サラダにしたり。