小鍋に酒粕と豆乳１００ｇを加え、フォークで塊を潰しながら火にかける。軽く沸騰してきたら焦げないよう弱火にする。

３分程で完全に溶けるので、残りの豆乳４００ｇを加え、５０℃まで温める（温度計で計ります）。

小皿に合わせておいたレモン汁・リンゴ酢・塩を加えて軽くかき混ぜ２０分待つ。

クッキングペーパーを３,４枚重ねたザルをボウルにのせて、③をそっとあけて数時間水切りする。一晩でより濃厚に。

容器に移してヘラで滑らかにかき混ぜて冷蔵庫で冷やしたら完成。お好みで蜂蜜一回しを加えても。

Thanks: このレシピの酒粕以外の分量は「りんご酢で作るマイルドなカッテージチーズ」を参考にさせて頂きました。

追記：大豆固形分10%以上の豆乳を使うとさらに濃厚でミルキーなお味に。是非お試しください。

追記２：りんご酢のみ(３５ｇ)でも美味しく出来ました。酸味がより控えめになります。私はこちらの方が好みかもしれません。

おまけ：豆乳にレモン汁適量を混ぜると即席ヨーグルトソースが、リンゴ酢を混ぜると即席リコッタチーズ風ソースができます。

オレンジキュラソー、バニラ、塩胡椒少々、蜂蜜やジャムを加えて。お風呂あがりにいただくのがお気に入り。