サーモンを1㎝角に切り小麦粉をふり、まいたけ、エリンギは食べやすい大きさに切る。

赤玉ねぎはスライスし、イタリアンパセリは葉を刻む。オレンジの果肉を一口大に切り、オリーブはスライスする。

180℃の油でサーモン、まいたけ、エリンギを揚げる。

ボウルにサーモン、まいたけ、エリンギ、オレンジ、赤玉ねぎ、オリーブを入れる。

オリーブ油、赤ワインビネガー、塩、こしょうで調味し、イタリアンパセリを入れて器に盛りつける。