菊芋を良く水で洗って泥を落とし、芽を包丁で削いでおく。水を張った鍋に入れ、強火にかけ、沸騰してから5分ほど煮る。

沸騰した菊芋をザルにとって軽く冷まし、ミキサーで牛乳と一緒にペースト状にする。

出来上がったペーストは水洗いした鍋に戻しておく。

玉ねぎも皮を剥いてざく切りにし、同様にミキサーでペースト状にしておく。

茸は全て石突を落とし、薄切りにしておく。

鍋に菊芋と玉ねぎのペーストを全て戻し、コンソメ顆粒とローリエの葉を加え、沸騰するまで強火にかける。

沸騰したら弱火に戻して30分以上煮込む。茸を加え、さらに15分煮込む。