茄子は5ミリ幅くらいの半月切りにする、鶏肉は一口大に切る。
お鍋に素麺用のお湯を沸かしておく。

フライパンにゴマ油を熱して、鶏肉を入れ色が変わったら茄子を入れて炒める。

塩コショウ、お酒、おろし生姜を入れ鶏肉に火が通るまで炒めたら火を消す。

素麺を規定の時間どおりに茹でてザルにあげて冷水でしめる。

器にかけつゆ用に薄めためんつゆと、素麺を入れて、上に炒めた鶏肉と茄子を乗せて盛り付ける。千切りのシソ、すりゴマをのせる。