準備。型は側面内側にバターを薄く塗るかオイルスプレーをかけておく。

ビスケットを粉砕。柔らかくしておいたバターを加えて練り、それを型の底に敷きスプーンの背で平らにならす。冷蔵庫で待機。

ボウルに室温に戻しておいたクリームチーズとサワークリームを入れてゴムべらで練り、柔らかくなったらグラニュー糖を入れ混ぜる

卵黄、解きほぐした全卵の順に加え混ぜ、レモン汁、塩糀を加え混ぜる。綺麗に混ざったら生クリームを少しずつ加え混ぜる。

＊印を合わせてふるい、工程4に加えて混ぜたらザルで濾す。型に流し込んで型ごとトントンと台に打ち付け気泡抜き。

オーブン210℃20分、160℃35分で焼成。途中焦げそうならホイルを被せる。型の高さを越すくらい膨らむが吹き零れない。

焼き色足りないなら追加焼き。焼けたらオーブンから取り出して型ごと冷ます。完全に覚めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。ラップ不要。

型出し。型側面と生地をシフォンナイフなどを差し込みぐるっと丁寧に一周させて剥がす。型から出す。

多少割れても縮むので割れ目立ちません。生地に空気が多く含まれるととひどい割れを起こしやすいです。刷り混ぜがコツ。